中國餐飲具消毒行業(yè)自律1122標(biāo)準(zhǔn)日前正式發(fā)布，內(nèi)容涉及“餐消行業(yè)餐具集中清洗消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”、“餐飲具套膜包裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”和“餐消行業(yè)密胺餐具標(biāo)準(zhǔn)”等。針對現(xiàn)在很多餐具采用印刷過的膜進(jìn)行包裝，容易導(dǎo)致二次污染的問題，“餐飲具套膜包裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”中明確規(guī)定，餐飲具包裝膜不得印刷，要使用白膜包裝餐具，成品包裝后再進(jìn)行貼標(biāo)。
北京商報(bào)記者了解到，與此前餐飲具消毒行業(yè)內(nèi)遵循的各個地方出臺的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相比，這次出臺的“1122標(biāo)準(zhǔn)”新增了一些細(xì)分項(xiàng)目。比如，對于企業(yè)生產(chǎn)廠房的面積將由過去的200平方米提高到400平方米;增加了atp熒光快速檢測法來檢測餐具表面的清潔水平;漂洗工藝的清洗用水標(biāo)準(zhǔn)明確指出要符合gb5749-2006標(biāo)準(zhǔn)等新的要求。據(jù)中國餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會會長呂先銘介紹，“1122標(biāo)準(zhǔn)”還增加了生產(chǎn)過程的分段檢測標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定“渣不過洗”，即消毒餐具在離開粗洗過程時不得有渣。此外，“1122標(biāo)準(zhǔn)”還明確了仿瓷餐具的清洗注意事項(xiàng)、使用過程中的禁止事項(xiàng)以及檢驗(yàn)方法。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仿瓷餐具不能用鋼絲球洗刷，表面吸附了色素、油漬、咖啡漬等頑固污漬的仿瓷餐具需要用仿瓷餐具專用除漬粉浸泡后再清洗。
有業(yè)內(nèi)人士向北京商報(bào)記者表示：“以前餐飲具消毒行業(yè)缺乏統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，部分企業(yè)減少步驟流程，壓縮成本，企業(yè)惡性競爭嚴(yán)重，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺對于企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營方式等方面都有所約束，有利于各個企業(yè)之間公平競爭，維護(hù)行業(yè)信譽(yù)。”南京市消費(fèi)者協(xié)會副秘書長曹煒公開表示，眼下的餐飲具消毒行業(yè)亟待規(guī)范，在新的餐飲具消毒國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺之前，餐飲具消毒行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將會起到一個很好的自律和規(guī)范引導(dǎo)作用。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為，自律標(biāo)準(zhǔn)的出臺能夠?qū)ζ髽I(yè)起到約束作用，這一系列舉措正迎合了國家嚴(yán)抓食品安全的趨勢，對于中國食品安全工作有所幫助，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺有利于加速餐飲具消毒行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)洗牌。不過他也表示這些舉措可能會在一定程度上增加餐飲企業(yè)的成本。對此有餐飲企業(yè)表示認(rèn)同，一位不愿透露姓名的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說：“餐飲具消毒行業(yè)利潤比較低，若按照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，增加的那部分成本肯定會算在餐企的頭上，此外自律標(biāo)準(zhǔn)有些企業(yè)不一定會嚴(yán)格執(zhí)行。”
呂先銘告訴北京商報(bào)記者，標(biāo)準(zhǔn)將在江蘇南京、沭陽等地先行試點(diǎn)，福建、長沙、烏魯木齊、呼和浩特等地將成為第二批落實(shí)地，隨后將會在全國范圍內(nèi)推廣，下一步有望上升到國家標(biāo)準(zhǔn)。新的自律標(biāo)準(zhǔn)將會由地區(qū)行業(yè)協(xié)會下發(fā)給地區(qū)企業(yè)，各企業(yè)自主遵守標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，今年8月1日起，南京市內(nèi)各正規(guī)消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)開始試點(diǎn)使用“1122標(biāo)志”的消毒餐具包裝，2014年南京市注冊在案的餐具消毒企業(yè)有60家左右，經(jīng)過規(guī)范整治，目前注冊在案的只剩17家左右。


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