食品打印的三種實現技術，隨著時代的飛速發展，人們對個性化消費的需求越發強勁，個性化食品打印業悄然進入了我們的生活，這一技術從2010年開始廣泛在歐洲和日本等國應用。
目前，個性化食品打印的實現技術主要分為三種：①3d打印技術直接打印食品；②預先打印到糯米紙上，然后再放置到食品上；③直接在食品上進行圖案打印。對于第一種技術而言，可以理解為將3d打印機中的耗材替換為巧克力、碳水化合物或蛋白質粉，但由于3d打印設備和使用成本較高，以及打印出的食品口味無法做到非常誘人的品相，以至于目前還難以大面積普及。第二種技術預先打印到糯米紙上的技術已經很常見，尤其在生日蛋糕上，佳能桌面打印機在這方面有非常多的成熟案例，但畢竟打印出來的糯米紙和蛋糕一起食用口感不太好，所以這種裝飾方案也并非最佳方案。第三種技術是我公司重點推廣的可食用油墨打印方案，這個方案很好地解決了糯米紙打印機的口感痛點，以及3d打印技術的成本問題，這一技術讓食物和定制圖案完美結合。目前，我們已經開發了多種食物表面，如巧克力、馬卡龍、餅干、蛋糕、棉花糖等。這一技術對設備要求很嚴格，5年來主要以epson打印頭為主的平臺設備做改裝，從實踐經驗來看，epson的壓電打印頭對墨水的兼容性好，且噴嘴多，打印出來的色彩還原度高、畫面細膩，給客戶帶來非常好的視覺感官享受。
我們的可食用油墨打印方案
前幾年，我們將可食用油墨打印設備出口到歐美、日韓等國家，主要以a4幅面為主，據了解，當地設備銷售商主要將這款設備銷售到個性化定制食品店里。近兩年，我國也不再局限于外包裝盒的個性化定制，開始流行食品的個性化打印，并且國內對個性化定制食品的業務量逐年增加，目前我們合作的國內食品企業表示，原有的a4幅面可食用油墨打印設備已經無法滿足他們的需求，已經換成1m×2m幅面的大平臺，但還是滿足不了他們的需求。
與此同時，除了幅面上的調整，近期我們也在和墨水工廠共同研發適用于工業打印頭的墨水配方，希望能盡早解決食品打印設備的產能問題。在食品打印過程中，我們建議使用者腰圍食品打印設備搭建一個良好的操作環境，保證溫濕度可控、無菌，否則食品安全難以保證。關于可食用油墨打印設備的圖案處理，我們建議使用者熟練操作photoshop和coreldraw兩個圖像處理軟件，設備自帶rip軟件，可以快速解析打印數據、實現順序的穩定打印。
需要特別強調的是，在打印操作過程中最重要的就是打印對位，這不僅是x軸和y軸的平面對位，還有縱向空間的z軸對位，在z軸上我們設置了紅外探測儀，以防止食品表面不平整而蹭到打印頭，通常情況下紅外探測系統以最高點為打印面。對于一般小批量的散單，我們建議采用廣告行業的平板打印經驗，在打印拖板上打印一個對應框，把食品擺在對應框里即可，當然如果想要萬無一失可以用紙先打印一遍圖案，再進行實物對位，不過對于熟練的使用者，我個人不建議這一做法，會浪費較多墨水。而針對需要批量生產的訂單，必須要做對位模具，可以用亞克力等材料雕刻而成，把食物放在對應的位置上，待整版模具放好食品后直接上機打印，個人建議可以多做些模具板，在打印的同時就可以安排工作人員將食品擺放到其他模具板上，以節省整體打印時間。
對于食品打印這個特殊的領域，涉及到國內食品行業，要考慮食品行業法規，遵守國際條例，比如要使用國標內允許的食品添加劑、色素等。此外，國標對于食品添加劑、色素等用量也有明確規定，不得超過限量要求，因為超標添加會存在對人體潛在病變、致癌的危險。因此，無論是研發、制作食品，還是創新可食用打印墨水，都要嚴格遵循國標條例中對食品添加劑、色素等相關要求。
總的來說，可食用油墨打印對于整個打印市場來說，還是一個小眾市場，上海余多數碼深耕打印市場十幾年來，我們發現個性化打印慢慢變成整個打印領域的趨勢，這里面當然也包括個性化服裝打印、個性化飲用器具打印，以及我們在探討的個性化食品打印。在龐大的打印領域中，個性化食品打印這個細分市場占比還不是很大，但是傳統的紙質打印已經由于國內環保要求的提高等原因在逐年衰退，在這個變革的時代，“危”與“機”同時到來，我們選擇在變化中尋找新的機會，我也更希望余多數碼能變成一個弄潮兒，可以在打印領域樹立一面大旗，來幫助更多致力于想轉型找新突破的企業做出轉型升級的更多可能。


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