傳統(tǒng)餐飲老板思維模式不知道與時(shí)俱進(jìn)，不再清楚自己的客戶真正需要什么。雖然知道客戶的生活方式發(fā)生著改變，期望抓住互聯(lián)網(wǎng)，卻又踏入另一個(gè)泥潭。文章通過(guò)講故事的形式，深入解析互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的影響以及面對(duì)o2o很多餐飲老板們的理解誤區(qū)。
從胡辣湯說(shuō)起
前兩天和一個(gè)朋友聊起本地化o2o的市場(chǎng)巨大的時(shí)候，我朋友的第一反應(yīng)是：你是不是準(zhǔn)備進(jìn)軍餐飲行業(yè)?
我半開(kāi)玩笑的說(shuō)：我們正在籌劃在上海開(kāi)一個(gè)胡辣湯店，專為河南人定制送餐，你覺(jué)得這個(gè)生意能做嗎?
他說(shuō)：說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)，這個(gè)還是很有市場(chǎng)啊。河南人對(duì)胡辣湯是有情結(jié)的，我在上海從來(lái)都沒(méi)喝過(guò)正宗的胡辣湯，都很難喝啊。我覺(jué)得這個(gè)生意可以搞，最好提供包月服務(wù)那種。
我說(shuō)：那好，你先回河南老家好好學(xué)習(xí)，找?guī)讉€(gè)師傅，把產(chǎn)品優(yōu)化好，營(yíng)銷(xiāo)的事情，我?guī)湍愀愣ǎ@個(gè)項(xiàng)目，客戶群體集中，特點(diǎn)明顯……未來(lái)也是一個(gè)“小而美”的成功案例啊!
被誤讀的o2o
為什么提到本地化o2o，很多人的第一反應(yīng)是餐飲行業(yè)呢?
因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是最原始的服務(wù)行業(yè)，局域性明顯，滿足大家對(duì)線上下單和線下體驗(yàn)的感知。
這就好比我們說(shuō)：如何做好餐飲行業(yè)的新媒體營(yíng)銷(xiāo)?
餐飲店老板的第一反應(yīng)：不就是開(kāi)通一個(gè)微信公眾賬號(hào)服務(wù)號(hào)，開(kāi)通訂餐功能，在飯店的門(mén)口，放一個(gè)二維碼，讓客戶掃一掃，把客戶圈起來(lái)，一周發(fā)個(gè)廣告，就是搞微信營(yíng)銷(xiāo)啦!
只能說(shuō)：呵呵!一年過(guò)去了，有幾個(gè)餐飲企業(yè)，通過(guò)這么簡(jiǎn)單的做了，就完成了新媒體營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)型的呢?
給大家講一個(gè)餐飲行業(yè)的故事吧!
上周我們公司樓下一家叫老羊譚的快餐店，開(kāi)始派人站在電梯口發(fā)傳單了，傳單中寫(xiě)到：老羊譚三周年慶典，充100元送20元，掃一掃二維碼，就有大禮相送。老羊譚的生意一直很好，每天中午都要排隊(duì)去吃飯，每天都有5-6個(gè)人去專業(yè)送餐，如果中午你想訂餐，11點(diǎn)半以后打電話，幾乎是打不通的，這當(dāng)然和老羊譚的地理位置有關(guān)，周?chē)?棟寫(xiě)字樓呢?
去年10月份的時(shí)候，老羊譚的老板看到微信營(yíng)銷(xiāo)很好，也和我們咨詢過(guò)，最后找到一家第三方公司建立微信公眾平臺(tái)的訂餐系統(tǒng)，再加上一臺(tái)微信訂餐的硬件，就開(kāi)始老羊譚的微信訂餐之路。說(shuō)到微信訂餐，很多外行人聽(tīng)后，都覺(jué)得很神奇，這家餐館很先進(jìn)，其實(shí)說(shuō)白了，也沒(méi)什么，一個(gè)微信服務(wù)號(hào)的微信商城模板+一個(gè)打印機(jī)+一個(gè)帶二維碼的易拉寶，僅此而已，一套東西下來(lái)，不過(guò)幾千塊錢(qián)而已。
你們覺(jué)得這就是餐飲行業(yè)搞本地化o2o營(yíng)銷(xiāo)嗎?如果你是這樣想，那我只能說(shuō)：你的本地化營(yíng)銷(xiāo)永遠(yuǎn)做不好。
一個(gè)朋友到了老羊譚，第一反應(yīng)就是：這家的微信營(yíng)銷(xiāo)做的太差勁了，二維碼只做了一個(gè)，桌子上臺(tái)位號(hào)什么都沒(méi)有，缺少必要的引導(dǎo)客戶掃二維碼等……
老羊譚原來(lái)是李子園附近快餐中生意最好的一家，最近為什么也開(kāi)始發(fā)傳單攬客呢?原因很簡(jiǎn)單：營(yíng)業(yè)額下降了很多，老客戶流失非常厲害，再不發(fā)力攬客，很快就可能被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手干掉，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪里?它以為是自己老競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的金港飯店，或者校外酒家……其實(shí)他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，已經(jīng)發(fā)生了變化，只是他不知道而已。
被顛覆的傳統(tǒng)模式
很多傳統(tǒng)企業(yè)都再喊轉(zhuǎn)型移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，但是很少傳統(tǒng)企業(yè)主想過(guò)互聯(lián)網(wǎng)下的商業(yè)模式是什么樣的?
互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，不是賺錢(qián)模式，它可以分為四步：
第一步：產(chǎn)品模式;
第二步：用戶模式;
第三步：推廣模式;
第四步：盈利模式。
一句話，商業(yè)模式就是你能提供什么樣的產(chǎn)品，給什么樣的用戶創(chuàng)造什么樣的價(jià)值，在創(chuàng)造用戶價(jià)值的過(guò)程中，用什么方法獲得商業(yè)價(jià)值。
我們拿老羊譚和外賣(mài)平臺(tái)做對(duì)比：
老羊譚錯(cuò)誤的認(rèn)為，新媒體營(yíng)銷(xiāo)就是找到一個(gè)工具，把人圈到，然后發(fā)廣告成交老客戶。如果你去過(guò)老羊譚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一年中，它的菜品，環(huán)境都沒(méi)有發(fā)生任何改變，還是在做原來(lái)的生意，沒(méi)有從互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式的第一步：產(chǎn)品模式。
老羊譚沒(méi)有試圖去改變自己的產(chǎn)品，通過(guò)產(chǎn)品滿足現(xiàn)代人們個(gè)性化的需求，互聯(lián)網(wǎng)改變的不僅僅是人們交流的方式，最重要的是：互聯(lián)網(wǎng)讓人越來(lái)越需要個(gè)性化。
和老羊譚一樣，上次和朋友出去，路過(guò)徐家匯的一個(gè)寫(xiě)字樓下面的餐廳，他們做的就很棒，對(duì)自己的快餐做出了定制化服務(wù)，一個(gè)月份四周，每周分為周一到周五，找了一個(gè)著名的營(yíng)養(yǎng)師幫他們選菜，周一到周五的菜的搭配都不一樣，每天送的水果也不一樣。
最重要的是：他們送餐的飯盒，不是我們用的一次性飯盒，而是專門(mén)定制的保溫飯盒，很上檔次，每次客戶吃完飯后，他們?cè)偃ソy(tǒng)一收飯盒，目的是多一次與客戶接觸的機(jī)會(huì)(這點(diǎn)o2o君不鼓勵(lì)，成本太高)。餐廳的老板，是三個(gè)90后的小伙子，他們告訴我：他們的客戶就是寫(xiě)字樓的白領(lǐng)，他們平時(shí)工作很辛苦，工作壓力很大，我們想給他們創(chuàng)造一個(gè)舒服的用餐環(huán)境，讓他們一天工作，有一個(gè)好的心情啊!
吃過(guò)飯后，我問(wèn)他們：你們一個(gè)中午能送出去多少快餐?他說(shuō)：我們剛開(kāi)業(yè)一個(gè)月，每天早上九點(diǎn)，就有客戶訂餐，一個(gè)中午能送出去300多份吧，我們老客戶的回頭率達(dá)到95%以上。
思路不一樣，做出的事情也就截然不同啊。用戶模式我們更不用說(shuō)了，在傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，免費(fèi)試吃，送客戶現(xiàn)金是賠錢(qián)的生意，他們是不會(huì)做的，他們做的每一個(gè)活動(dòng)目的就是：讓你不斷的消費(fèi)。
他們根本就沒(méi)有想過(guò)，如果我能花點(diǎn)錢(qián)，把周?chē)哪繕?biāo)客戶全部圈起來(lái)了，我有很多的生意可以做啊，餐飲只是我們?nèi)ψ】蛻舻囊粋€(gè)開(kāi)口而已。
互聯(lián)網(wǎng)講究的是用戶為王，內(nèi)容為王，只要你有用戶，你能提供好的產(chǎn)品，賺錢(qián)都不是事。
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)為什么會(huì)落敗，最重要的是：他們的思維模式出了問(wèn)題，不知道與時(shí)俱進(jìn)，不再清楚自己的客戶真正需要什么，因?yàn)榭蛻舻纳罘绞桨l(fā)生了改變啊。
互聯(lián)網(wǎng)只有第一，沒(méi)有第二，一旦別人搶占了用戶，你就很難在做起來(lái)的。像老羊譚這樣的老牌餐飲店，被干掉只是時(shí)間的問(wèn)題，當(dāng)然不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)，連鎖品牌及外行跨界都是背后的“殺手”。
沒(méi)有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)。看看今天的俏江南在賣(mài)盒飯，你還想說(shuō)些什么呢?


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